1.原料选择及处理选择成熟度适中的新鲜嫩菜豆，去除有病虫斑的残次菜豆，摘掉筋，根据需要切成条、段或丝。
2.清洗清洗前可将原料在含有效氯浓度5mg/l～10mg/l的水中适当浸泡，在浓度为15％～20％的盐水中浸泡20分钟～60分钟，达到驱虫、护色的目的，同时要及时清除浮在盐水表面的虫子。然后反复漂洗，以除去菜豆表面盐分和残虫。
3.烫漂清洗后的菜豆投入90℃～100℃沸水中进行烫漂，时间为2分钟～3分钟。
4.冷却取出菜豆，立即投进冷水中冷却，冷至中心温度10℃以下(最好冷至0℃)。
5.滤水沥去表面水分，以保证单体快速冻结，一般采用柔性振动和吹风结合。
6.速冻将冷后的菜豆均匀放入速冻机内，温度为－30℃以下，待中心温度低于－18℃以下时出货。
7.包装立即装入PE(聚乙烯)薄膜袋，封口。
8.冷藏置－18℃以下冷藏库冷藏，尽量避免温度波动。
1.把菜豆摘掉两头，冲洗干净。在摘豆角的过程中，如果能撕掉豆角上面的筋，就尽量撕掉它，防止豆角筋在保存的过程中纤维化。为了方便焯水和保存，还可以把鲜豆角切成大小均匀的长段。
2.根据豆角的量烧上一大锅开水，水量一定要足够多。烧水的时候还可以在加入适量食盐或少许食用油，它们能更好的保护鲜豆角中的绿色素。
3.提前准备好一大盆足够的冷水，并在冷水里放入适量冰块。
4.取适量鲜豆角放入滚开的水里，马上关火，翻动几下马上捞出豆角，放入冰水，浸泡至豆角凉透。
5.把凉透的豆角捞出，晒干表面的水，分装入保鲜塑料袋里，每只塑料袋装入刚好足够吃一餐的量就可以了。装好以后尽量挤出塑料袋里的空气，如果有抽真空的家用气泵就更好了。
6.扎紧保鲜塑料袋的袋口，并把它们放入冰箱的冷冻室开始冷冻。
7.用这种方法保存的鲜豆角，不会改变原有的新鲜味道和口感，但必须注意的是吃多少取多少，切忌反复解冻和冷冻，冷冻保存过程中也要尽量避免长时间断电。
