调莜面的家常做法（凉拌莜面最正宗的做法）

取莜面适量放入盆中，大火将水烧开后倒入盆里，一边倒开水一边用筷子搅拌成面絮，放凉后用手揉成偏软的光滑面团，静置30分钟，然后搓条切成拳头大小的挤子，再擀成圆形3毫米左右薄片抹油，放进锅里大火蒸5分钟左右取出放凉，切成1厘米的长条，用料汁一拌即可？

材料：

- 莜面粉

- 温水

步骤：

1. 准备一碗莜面粉，将其倒入一个干净的大碗中。

2. 慢慢地加入温水，一边搅拌一边加水，直到面粉与水相互融合。

3. 把混合物用手揉成柔软的面团。揉面团的时候需要用力使其充分搓捏，揉至表面光滑且没有面粉和水的痕迹即可。

4. 将揉好的面团用保鲜膜包裹好，静置15分钟。

5. 取出面团，将其分成数个小块。

6. 在干净的工作台或案板上把小块面团擀成薄片。

7. 将薄片放入水中煮熟即可。

温馨提示：

1. 莜面并不含有面筋，需要揉至表面光滑才能达到较好的效果。

2. 煮莜面时，热水要充足，莜面下锅后，要不断搅动，以免面条粘在一起。