咸菜含有亚硝酸盐吗（十几年的咸菜有亚硝酸盐吗）

蔬菜在生长的过程中吸收了土壤中的氮和人为施放的氮肥，变成了蔬菜中数量很大的硝酸盐。

硝酸盐本身无毒，但在蔬菜储藏或细菌滋生的情况下，硝酸盐被转化为亚硝酸盐，成为腌制蔬菜中亚硝酸盐的主要来源。

咸菜内都是有亚硝酸盐的，时间越长的咸菜亚硝酸盐越少，越短的亚硝酸盐含量越高，腌制咸菜时间长点更好。