腌咸菜什么时候亚硝酸盐最多（咸菜腌制时间越长亚硝酸盐越多吗）

一般情况下，咸菜在腌制的第4至8天，亚硝酸盐的含量最高；

咸菜在腌制的第9天以后，亚硝酸盐开始下降，20天后亚硝酸盐基本消失，咸菜一般都在腌制一个月以后才可以食用；

如果腌制时间不足一个月，亚硝酸盐的含量就会很高；

蔬菜本身含有硝酸盐，在腌制过程中逐渐被还原成亚硝酸盐，而亚硝酸盐是致癌物亚硝胺的前体物质。