1.羊肉切成2厘米的块，锅里倒入凉水，把羊肉下入。等锅快开了，把锅里的血沫子全部用大勺子舀出来。（这一部很关键，如果不把血沫子打出来，羊肉汤会很浑浊，羊肉味道也不好。
2.等沫子全舀出来后就下调料了。放生姜片，葱，干辣椒（多放点，去膻的），干花椒粒，这些材料最好放到纱布里包起来，这样汤就没有杂物。放盐具体多少得看羊肉的多少而定。羊肉就这样在中火慢慢炖，等熟了就好了。
3.出锅的时候加点味精。 至于羊肉面就更容易了，普通的面条煮熟后捞出放在碗里，给面上撒点葱花，香菜，蒜苗，然后浇上羊肉和肉汤，就是最地道的陕北羊肉面了。
一、主要食材：
面500g；面得筋4克；羊肉100g；土豆4个；冻豆腐1块。
二、主要佐料：
油、盐、葱花、酱油、味精。
三、步骤步骤：
1.分别把土豆、冻豆腐切成丁。
2.和面后放置半小时醒面。
3.把现成的做熟的冻羊肉，取出备用。
4.把葱花切碎备用。
5.锅中倒油后，放入葱花爆香，然后下入土豆丁，翻炒。
6.翻炒片刻后加入盐，在加入适量的水，水位漠过土豆丁。
7.熬制土豆丁几乎熟时，在加入羊肉和豆腐丁。然后加入适量的酱油，味精，再加入少量的水。
8.熟后可以在加点生的葱花，即为羊肉臊子。
9.把醒好的揉好适合饸烙机筒大小的面块。
10.把锅中水烧开，用饸烙机压面。等水再次沸开，就可以将面捞出。
11.面捞出盛入碗中，倒入做好的臊子即可。
