北方大缸腌咸菜的方法（河南大缸腌咸菜的正确方法）

将大缸洗净，白菜洗净沥干水，将洗好的白菜放入缸中加姜，八角，桂皮，香叶，食用盐，辣椒，自来水淹没菜再另外加几块石头压住菜即可封缸

大缸淹咸菜方法

腌咸菜一般在十一。

  二月份，买回来后晒二个太阳，然后下河洗干净，拿回来晾一下水，最后把大白菜摆进缸里，摆一层洒把盐，然后人进缸里打赤脚不断踩，踩至白菜压板，然后再摆一层，循环往复，直至缸满，在压一块青石板，盖上盖，注意放在阴凉干燥地方，以防变质，过去就是这样腌制大缸白菜的。