新鲜竹笋焯水后发苦是为什么（竹笋为什么焯水了还苦）

笋焯水后还是苦。
这是因为笋中含有苦味素，经过水煮后，苦味素并未完全被去除，导致笋仍然保留了一部分苦味。
如果想要让笋不再苦，可以尝试以下方法：
1.加入适量的盐或糖，能够中和苦味，让笋变得更加美味。
2.在焯水前先用沸水泡一段时间，让苦味素先行渗出，再进行焯水。
3.选购质量好、新鲜的笋，新鲜笋中含的苦味素相对较少。

笋焯水后发苦,是因为竹笋发生变质所导致的。 正常情况下,竹笋焯水后应该为淡黄色,并且口感清脆,没有苦味,而变质的竹笋会产生有害物质,所以焯水后会出现苦涩的味道。

含有较多的草酸 新鲜的竹笋刚采摘出来,而新鲜的竹笋中含有丰富的草酸,草酸含量越多,竹笋的苦味也就越重,如果在烹饪之前没有将草酸去除干净。