咸蛋黄虾仁正宗做法（咸蛋黄焗虾仁的正宗做法）

原料：

虾、咸蛋黄

调味料：

盐、料酒

做法：

1.虾去须、脚、枪，洗净，用刀沿着虾背顺长剖开，去虾肠，加盐、料酒略腌。

2.咸蛋黄放入碗，上炉蒸熟，取出稍冷后，将咸蛋黄放砧板上，用刀面将咸蛋黄压碎，再剁成末，放入干燥的碗中。

3.锅中将油烧至9成热，倒入虾炸透，虾背剖开的肉会由里向外翻出，捞出沥油。

4.将锅中的油倒去不用，放入炸好的虾、剁成末的咸蛋黄翻匀，装盘

一、用料:

咸蛋黄 5个

基围虾 400克

盐 适量

料酒 适量

黑胡椒 适量

淀粉 适量

二、做法步骤:

步骤 1

基围去头去虾线，洗干净。

步骤 2

加料酒、黑胡椒腌20分钟。

步骤 3

裹上干淀粉，下油锅炸一遍。变色后捞起，待油烧热后再复炸一遍。

步骤 4

锅底到油，将蛋黄压碎，翻炒，加料酒、胡椒。

步骤 5

将炸好的大虾迅速翻炒，都裹上蛋黄酱。