南方辣白菜的腌制方法（辣白菜正确的腌制方法）

1、准备白菜

选用5颗新鲜大白菜，清洗干净后切成四半。如果是第一次尝试制作辣白菜，可以只选用一颗白菜。

2、腌制白菜

将准备好的白菜放入大盆中，倒入粗盐水进行腌制。腌制的时间一般需要8个小时以上，至少要腌制到白菜的根部软而有韧劲，可以折不断为准。

3、制作辣酱

将糯米粉倒入锅中，加入适量的水煮开，并搅拌成浆糊状。然后将辣椒面、白糖、鸡精混合，加入糯米粉浆糊中，搅拌均匀。将大蒜、姜泥、梨子丝、苹果丝和虾酱放入料理机中打成泥状，然后将泥状料和辣椒面的混合物搅拌均匀即可。

4、涂抹辣酱

将腌好的白菜彻底去水分，将辣酱均匀涂抹在每一片白菜叶上。然后将涂抹好辣酱的白菜叶放入坛子或保鲜盒中，密封好。最后，将其放入冰箱中冷藏5到6天，待味道融合后即可享用。