要想腐竹炸起来蓬松，需要先把腐竹放在温水中浸泡一段时间，水温不能过凉，也不能过热，如果水温太凉，泡发的时间太长，影响口感，如果水温太热，因为腐竹是豆制品，把营养物质又给破坏掉了，温水泡发后需要自然风干，然后炸的时候就会蓬松可口了。
将腐竹放入开水里，浸泡10分钟，这样才能把腐竹炸得蓬松香脆。
泡至腐竹没有硬心后，捞出沥干水分。
为了让炸腐竹香脆可口，我们还需要准备大葱、香油、生粉、料酒、盐和花椒，把腐竹腌制一下。
在碗里放1勺花椒，用温水浸泡至水变色、花椒变软。
以1两腐竹为例，放入小半根切成小块的大葱，1勺生粉、小半勺盐、1勺料酒、小半勺香油，再加2勺花椒水到腐竹里。
搅拌均匀后继续腌制10分钟，这时腐竹已经可以炸得香脆了。为了让腐竹更容易蓬松起泡，我们将一个鸡蛋打在碗里，搅成蛋液后倒入腐竹里，搅拌均匀。
蛋液里的蛋清经过搅拌，会混入空气出现许多小孔，这些小孔在受热之后会膨胀，炸出来的腐竹自然更漂亮。
锅里倒油，烧至5成热，把筷子放进去，有小泡泡冒起来就说明油温合适了。注意油温不能太高，否则很容易炸糊。
将腐竹下锅摊平，一面炸40秒。
40秒后，翻面继续炸40秒，腐竹表面就有泡泡起来了。
将腐竹夹出来晾凉，为了让它口感更酥脆，我们要复炸一次。开大火把油加热至微微冒烟，把腐竹放进去，每面炸10秒即可。
色泽金黄的炸腐竹出锅啦~
