食材：猪肉，辣椒，朝天椒，生抽(1勺)，老抽(1勺子)，葱，姜，蒜，陈醋(1勺)，米酒(3勺)，盐(半勺)，白糖(少许)，白胡椒(少许)。
做法：
1、腌制猪肉，将猪肉切好，加入老抽，米酒，少许盐和一点食用油，腌制10分钟。
2、炒青辣椒，加热锅至5成热，将辣椒直接放入锅中，这一阶段不放油，把辣椒炒至断生备用。
3、炒熟猪肉，加热锅至5成热，直接放入腌制的猪肉，开中火翻炒5-6分钟，再加入葱，姜，蒜翻炒，同时放入食用油炒出香味。
4、 放入青辣椒开中火继续翻炒，再一次加入少许盐，白糖和两三滴陈醋进行最后的调味，最后放入红辣椒炒30秒钟即可出锅.
正宗临沂辣椒炒肉是一道以临沂辣椒为主料，炒制而成的传统菜肴。下面是几种常见的临沂辣椒炒肉的做法：
做法一：
材料：
- 猪肉（瘦肉或五花肉）500克
- 临沂辣椒适量
- 大葱适量
- 生姜适量
- 蒜适量
- 料酒适量
- 酱油适量
- 盐适量
- 糖适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将猪肉切成薄片或丝。
2. 将临沂辣椒、大葱、生姜、蒜切成末备用。
3. 热锅冷油，将葱姜蒜末炒香。
4. 加入肉片煸炒至变色。
5. 加入适量的料酒，炒匀。
6. 加入适量的酱油、盐、糖，继续翻炒均匀。
7. 加入临沂辣椒，翻炒均匀。
8. 盖上锅盖，焖炒几分钟，直至肉熟透、味道入味。
9. 最后加入适量的食用油，翻炒均匀即可。
做法二：
材料：
- 猪肉（瘦肉或五花肉）500克
- 临沂辣椒适量
- 葱段- 盐适量
- 糖适量
- 鸡精适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将猪肉切成片或条。
2. 将临沂辣椒、葱段、姜片、大蒜切成末备用。
3. 锅中加热食用油，放入葱姜蒜末煸炒出香味。
4. 加入猪肉煸炒至变色。
5. 加入适量的料酒、酱油炒匀。
6. 加入适量的盐、糖、鸡精调味，炒匀。
7. 加入临沂辣椒翻炒均匀。
8. 盖上锅盖，焖炒几分钟，直至肉熟透、味道入味即可。
以上是两种常见的临沂辣椒炒肉的做法，可以根据个人口味适量调整调料的用量。希望对您有所帮助！
