看是什么面包。如果60克左右的小面包,那么能烤熟,但皮厚发干发硬,而且保鲜期短。
如果是带盖模具作的土司,那么时间长温度低,也能烤熟,但如果面团会模具空隙发涌出来,面包自身发空。
无模具大体积的面包,一般要在底部刺几个孔帮助排气避免开裂的,也不适合直接低温长时间,还是会导致表皮开裂。
一般作法是先高温定型,再低温长时间烤熟。烤面包的温度一般不低,比蛋糕要高。因为面包在入炉后前5-6分钟还会继续发酵,如果温度过低,面包继续发酵时间延长,那么面包会因表皮硬结撑裂。
看是什么面包。如果60克左右的小面包,那么能烤熟,但皮厚发干发硬,而且保鲜期短。
如果是带盖模具作的土司,那么时间长温度低,也能烤熟,但如果面团会模具空隙发涌出来,面包自身发空。
无模具大体积的面包,一般要在底部刺几个孔帮助排气避免开裂的,也不适合直接低温长时间,还是会导致表皮开裂。
一般作法是先高温定型,再低温长时间烤熟。烤面包的温度一般不低,比蛋糕要高。因为面包在入炉后前5-6分钟还会继续发酵,如果温度过低,面包继续发酵时间延长,那么面包会因表皮硬结撑裂。
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