主料：面粉3斤 酵母20克 温水适量 泡打粉10克 白糖20克 猪肉馅2斤6两 猪骨1根 鸡腿2个
辅料：猪皮适量 盐适量 十三香2勺 葱姜水适量 香油1勺 生抽3勺 加饭酒1勺 鸡粉1勺 白胡椒粉1勺
制作工艺：
1.提前一天熬肉冻： 猪骨、鸡腿洗净焯水备用。猪皮洗净后煮开，刮掉里层的肥肉。拔掉表面的毛。(我买的是收拾好的猪皮丝)放入锅里加入水煮开，撇去表面的血沫。沸腾的状态下中小火煮 3个小时 ， 滤掉残渣，冷冻(剩余的可以冷冻后切块作为高汤使用)
2.酵母用35-40度的温水化开
3.化开的酵母、泡打粉和白糖放入面粉中。
4.加入温水和面。揉光滑
5.后放入温暖的地方发酵2小时至面团发酵至2倍大。发好了再揉光滑。
6.肉冻切小丁。
7.猪肉馅里面加入葱姜水、香油、生抽、加饭酒、鸡粉、盐、胡椒粉
8.加入现成的十三香或者自己磨的香料粉(花椒、紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、八角、木香、白芷、三奈、良姜、干姜、桂皮、丁香、茴香磨成细粉 百里香、紫苏、香茅草、月桂叶(干) 各1/4量勺)，适量的肉冻和温水顺着一个方向搅拌至肉馅发粘稠。
9.面团发酵好后，取25-30克的皮加入30克的馅。
10.包成包子。
11.平底锅上刷一层油，放入包子。
12.水煮包子还会继续再发酵，包子中间要留有间隔。
13.加入一点水，大火煎8分钟，出锅前撒上葱花和芝麻。
14.蘸料：葱花 1勺 蒜泥 1勺 鸡粉 1/4小勺 白糖1/4小勺 生抽3勺 醋 2勺 香油 1勺 辣椒油 适量 花椒油 1/4小勺(可以是现成的花椒油，也可以是自制的花椒油：花椒用小火干焙至焦黄后用凉油浸泡一天以上 一次可以多做一些。
1、在火灶上放置一口平底锅，在锅内涂抹一层食用油；
2、待油烧热后，往锅里加入适量的清水；
3、锅内的水沸腾之后，将包子置于锅内，并盖上铁锅用中火焖烧；
4、待锅内水的将要蒸干时，在锅中加入适量的食用油，再用小火煎十分钟，直到包子底部全部变为金黄色即可出锅。
