上海扎蹄的做法（广东佛山扎蹄的正宗做法视频）

1、首先把蹄膀用水冲洗干净后吸干水份，用刀将厚肉划几刀，可以使咸味入，用盐少许抹肉里，卷起用纱布包裹后捆扎成捧状待用即可入锅，将香料入锅;

3、接着在锅里放水没扎蹄，香料，姜，苹果放入，生抽调味，冰糖提鲜，盐打底味，老抽上色，蚝油增味，烧滚后关小火，用低温煨烧一小时后关火，浸汁，经常翻身，水凉再加温，这样泡一天捞出待用即可；

4、最后把扎蹄用保鲜膜包裹后冷藏一天待用，吃前将绳子与布拆取，将扎蹄对半切后再切片装盘即可上桌