炒菜的技巧（炒菜万能公式一览表）

一，菜量要适中，太多了不好吃。

二，火要旺，爆炒效果最好。

三，调料要恰当，不同的原材料应该用不同的调料。

四，搭配要合理，主料和配料的搭配要合理。

炒菜时:应先把锅烧热,再倒入食油,然后再放菜。

1.煮牛肉:为了使牛肉炖得快,炖得烂,加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量,用纱布包好)同煮,肉很快就烂且味道鲜美。

2.煮骨头汤时:加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。

3.煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时,加点醋可使其软化。