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首先,将虾洗净,去壳,用牙签剔出虾线,放入搅拌机搅拌成泥,家里没有搅拌机的,可放在砧板上,使用刀背剁碎,再剁成泥。瘦肉洗干净,采用同样方法,剁成泥。
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将适量姜切碎,剁成泥状放好,打一个鸡蛋,取出蛋黄,留蛋清备用。
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先将蛋清放入容器内,再将剁好的虾与肉,姜等放入,依次加入料酒,盐、胡椒粉等搅拌好,再加入淀粉,顺时针搅拌,记住,一定要顺时针搅拌,不然虾丸不够顺滑。
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用一个保险膜盖住,静置十分钟,即可用手抓起虾泥,挤出一个小球,用一个勺子勺出放入冷水中。
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锅里烧一锅热水,小火,全部做好后,将虾丸轻轻捞起放入锅中大火烧开即可。
大青虾、蛋清、盐、白胡椒粉、十三香、葱花
做法:
1、活虾放冰箱冷冻一小时左右取出,这样虾壳更容易剥净,去壳后剔除虾线,清洗干净。
2、用刀背把虾拍扁,剁成泥,剁的时候加入盐和白胡椒粉一起剁,剁到起胶为止。如果觉得用刀剁比较累,也可以用料理机处理。
3、把虾泥放入大碗中,加入一个鸡蛋清,两勺红薯淀粉,少许十三香,顺着同一个方向搅拌,搅打上劲为止,加入葱花拌匀。
4、锅内放入清水煮开,转小火,微沸状态下,将虾泥放入手中,用虎口挤出丸子的形状,放入锅中煮。担心用手会粘的话,也可以用勺子直接挖一勺虾泥放下去煮。
5、虾丸在锅中煮到浮起就可以捞!出了,可以直接吃,也可以煮汤、下火锅等
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