材料:
白毛肚:500克
鸭血:200克
豆皮:100克
鸭肠:100克
粉皮:100克
豆芽:100克
鸭胸肉:200克
辣椒:适量
香葱:适量
姜蒜:适量
料酒:适量
鸡精:适量
盐:适量
豆瓣酱:适量
麻椒油:适量
步骤:
白毛肚洗净切成薄片,鸭血切成块,豆皮切成小片,鸭肠切成段,粉皮用开水泡软备用。
锅中加入水烧开,将豆芽焯水后捞出备用。
锅中加入适量的油,放入葱姜蒜炒香,加入豆瓣酱炒匀。
加入适量的水,放入鸭胸肉煮熟后捞出切片备用。
锅中再加入适量的水,放入白毛肚、鸭血、豆皮、鸭肠、粉皮煮熟。
加入适量的辣椒、盐、料酒、鸡精调味,煮开后加入豆芽、鸭胸肉翻炒均匀。
装盘时撒上香葱,淋上麻椒油,即可食用。
1
准备原料。
2
将黄豆芽去须,芹菜切条、绍粉切段、葱姜蒜切末、其它主料切片备用。
3
锅内加水烧开,黄豆芽,苕粉,芹菜焯水。
4
其他主料除牛百叶外的鸭血,午餐肉,虾仁,黄鳝,猪大肠焯水备用。
5
另起锅加油烧热,放入辅料煸炒入底味盛入碗中。
6
锅内加油放入葱姜爆香,放入豆瓣酱和火锅底料炒透出红油。
7
烹入料酒、加水和鸡精5g,酱油20g,白糖10g调味调味,捞起料渣。
8
放入主料煮透入味勾芡放入牛百叶十秒后出锅装碗。
9
锅内加红油和食用油、放入花椒和麻椒、干椒炸香酥。
10
浇在碗里、撒上香葱即可。