扬州早茶是江苏扬州的特色小吃之一，以其口感鲜美、清香扑鼻受到广泛的喜爱。下面是具体的做法：
所需食材：
- 瘦肉末、熟瘦肉丝或虾仁等馅料（根据个人口味自由选择）
- 鸡蛋2个
- 玉米淀粉或马铃薯淀粉适量
- 盐、味精、料酒、花椒粉等调味品
制作步骤：
1. 准备好需要的馅料，并将其用少许盐和料酒拌匀均成馅料；
2. 鸡蛋打入碗中，加入适量玉米淀粉或马铃薯淀粉充分搅拌均匀；
3. 将锅放在火上，加入适量油等待油热，用勺舀起拌好的鸡蛋液轻轻倒入锅中，使其在锅底成薄层即可；
4. 放入事先准备好的馅料，再撒上一些花椒粉和调味品；
5. 把薄蛋皮沿中线对折，用铲子将其卷起来；
6. 将卷好的蛋皮放在盘子里，用刀切成两段即可享用。
这样一款简单而美味的小吃，您可以自由搭配不同的馅料来制作，比如熟猪肉丝、海鲜、素菜等。如果你喜欢清淡口味，也可以少放调料。记得要将薄蛋皮煎至金黄色，并搭配上适量的花椒粉以增添其香味。
早上皮包水，晚上水包皮”，这句俗语说的便是扬州人的生活状态，“皮包水”说的就是扬州一大美食享受——喝早茶。“早上起来日已高，只觉心里闹潮潮，茶馆里头走一遭。拌干丝，风味糕，蟹壳黄，千层糕，翡翠烧卖，三丁包；清汤面，脆火烧，龙井茶叶香气飘。”这正是扬州早茶最真实的写照。
扬州早茶十分隆重，充满了仪式感：它有一套完整的礼仪规程，一餐早茶就是一桌完整的筵席，往往要吃上一两个小时，从凉菜到炒菜，再到各式点心、主食、水果、调味小碟，一应俱全。这些餐点一茬一茬慢慢地上，其中菜肴与点心品种之繁多、制作之精细，是扬州早茶最令人叹为观止之处，有学者称之为“饮茶如筵”。
