用紫薯做馒头怎样才不会变颜色（用紫薯粉做馒头怎么可以防止变色）

一、发面的时候用酵母不用碱

因为紫薯含有的花青素，在遇到碱时会变成蓝色，而酵母是微酸性的，颜色改变不会太大，因此想要紫薯馒头保持颜色不变，最好是用酵母。

二、蒸好的紫薯中放猪油

在蒸好的紫薯中放猪油，相当于给紫薯中的花青素一个保护层，避免它受到酸碱（酵母、碱）的影响，从而就不会变色。