腌制方法有两种，具体步骤如下：
方法一：
准备萝卜，切成条状，并风干几天，同时也可以把萝卜皮切成条状，一起风干。
风干后的萝卜条和萝卜皮进行清洗，去掉灰尘。
挤干水分后，加入适量的盐（根据个人口味可稍微多放些），再加入切成丝的姜和五香粉，充分揉匀入味。
装入无水无油的干净容器内，压紧实，密封保存。
大约十来天后，嘎崩脆的小咸菜就腌成了，夹出来拌上辣椒油或者芝麻油，即可食用。
小贴士：菜胚一定要晒干点，所以不用担心会太干。容器一定要无水无油，腌制菜最好过了十五天才开吃，这样亚硝酸盐才不超标更健康安全。
方法二：
准备芥菜500克、青萝卜250克、花椒辣椒适量、酱油、盐、生姜、米醋、盐各适量。
将青萝卜去除泥沙，冲洗干净切块备用。
芥菜洗干净切大块，切好的菜放太阳底下晾晒，晒一个一天就可以了。
将切好的萝卜条放到盘子里，撒上盐，拌匀，腌制一天。
调好酱油米醋汁，放入花椒和辣椒。将腌萝卜出的水倒掉，将萝卜条攥干，放入调好的汁中再放入晒好的芥菜，密封放置5天，萝卜咸菜就做好了。
这两种方法均可制作出美味的龙口萝卜咸菜，你可以根据自己的喜好选择尝试。
腌制方法如下
1、备一个有坛子，烧一锅开水，倒入坛子里冷却后加适量盐、冰糖、白酒；
2、溶化后就可把萝卜泡入坛子即可没有酸汤（酸本）大约需要十五天才能食用就时候的酸萝卜不是很酸，时间越长就会越酸，如有“酸本”一个星期就可食用了；
3、一般坛子里有五斤水就得加100克盐，300克冰糖，50克白酒，只吃酸的就少加一点冰糖即可。提示：1、坛子的清洁卫生一定得搞好，不能粘油和生水；2、取食的筷子也得是专用的；3、如发现坛子里有白花，只要加上一点冰糖或白酒，白花就会消失；
4、萝卜要洗干净切成条或厚片晾干水分再装坛；
5、取食多次后就得适当补充一点盐；
6、最好用土坛子不用玻璃坛子（泡菜见光就容易坏）
