玻璃脆皮水最佳配方（自制玻璃水最佳配方75）

1、食材：鸭子1只、姜4片、蚝油1勺、米酒1勺。

2、清水放入几片姜，放两勺盐。

3、再放一大勺米酒。

4、将鸭子放入锅内煮熟。

5、将煮熟的鸭子切成两半，并把小腿和大腿切开，身子切成两半。

6、加入一勺蚝油、一勺白糖、一大勺生抽、花椒酒一大勺，用筷子搅拌均匀，腌制入味。

7、锅内放少量油，小火，将鸭子带皮的一面放锅内煎，煎至鸭皮金黄色即可出锅。

8、将煎熟的鸭子切成小块，装盘并装饰即可完成。

白米醋3瓶，麦芽糖100克，大红浙醋半瓶，玫瑰露酒30克，将其拌匀即可。

烧鸭脆皮水，不同的烧腊美食师傅做的配方或者比例是有出入的，但皮水一般都是添加麦芽糖、白醋、红醋、酒这些物质，按照一定的比例来搭配出来，形成不同的比例配方，糖和醋的多少影响着烧鸭脆皮水的浓度。所烧制的烧鸭烧鹅品种不同、数量不同、皮水的比例也不同。