小黄鱼300克，姜片10克，葱段10克，面粉适量，蛋液适量，面包糠适量
腌料：盐4克，料酒10克，白胡椒粉少许
步骤1
准备好主要的食材，面粉、蛋液、面包糠，没有写具体的克数，是因为作为裹粉，只要你够用，多少是随意的。小黄鱼用的是“鲜到鲜得”的海捕小黄鱼。
步骤2
小黄鱼提前从冰箱中拿出化冻，恢复到室温。

步骤3
将鱼鳃，鱼腹中的内脏去掉，清洗干净。
步骤4
洗净处理好的小黄鱼放入碗中倒入料酒，盐，少许白胡椒粉，放入姜片，葱段拌匀后腌渍10分钟。

步骤5
腌渍好的小黄鱼先均匀的裹上一层面粉。
步骤6
再裹上蛋液。一个大鸡蛋的蛋液基本上就够用了。
步骤7
最后裹上面包糠。可以轻轻的将鱼身上裹的面包糠按压一下，让面包糠粘的更紧一些。面包糠有黄糠和白糠，其实白糠更好观察食材在炸制过程中的上色情况。我用的这种黄糠，在炸的过程中就要注意观察一下了。 黄糠和白糠口感没什么区别，黄糠就是炸出来的颜色更好看一些。
步骤8
裹好后，静置5分钟，让面粉和面包糠都吸收一下蛋液，这样炸起来不容易掉粉。
步骤9
油锅中倒入至少能够漫过小黄鱼的油量，中火将油温烧至五六成热，差不多140℃~160℃，就把鱼放入油中炸，炸的时候转小火慢炸，油锅里一次不要放的太满，要让鱼之间有空隙。
步骤10
炸至表面刚刚上色就可以了，里面的鱼肉差不多就熟了。捞出后不关火。
步骤11
炸第二次的时候就要转大火了，转大火让油温比头一次炸的油温高一点点就可以放入小黄鱼复炸，差不多就是七八成热。此时的鱼肉已经熟了，复炸可以让鱼更酥脆。这个复炸的时间很快，上色就捞出，切勿炸糊了。这个复炸时间控制在1分钟内。 但具体时间还需根据食材大小，锅的大小进行调整，这种小黄鱼1分钟内就够了。我炸的时候感觉不到半分钟就可以了，因为我的锅小，油少，升温块，所以这个时间也要根据各种环境进行调整。炸到你想要的颜色就马上关火出锅就对了。
第1步、小黄鱼8条。
第2步、去头去内脏，清洗干净。把所有调料放里拌匀，腌20分钟入味。
第3步、淀粉和面粉1：1的量混合。
第4步、抖掉姜丝和葱花，裹上混合粉，每个部位都要裹到。
第5步、放在盘子静止5分钟，待鱼的水分被混合粉吸收。
第6步、混合粉吸收了鱼的水分，会变湿，再裹一遍混合粉。
第7步、抖掉多余的粉，油六七成热，小火下锅炸，2分钟左右翻面。
第8步、炸至两面金黄。
第9步、外酥里嫩。
