80年代的正宗山西刀削面是一种传统的中式面条，制作过程相对简单，但需要一些技巧和经验。以下是制作80年代正宗山西刀削面的基本步骤：
材料：
1. 高筋面粉
2. 温水
3. 少量食用盐
制作步骤：
1. 准备面团：
- 取一定量的高筋面粉，放入一个大碗中。
- 慢慢地加入温水，一边加水一边用筷子或手指搅拌，直到面粉开始结块。
- 继续揉面，直到面团光滑、柔软，不粘手，不干燥，也不过分湿润。这通常需要10-15分钟。
2. 面团休息：
- 将揉好的面团放在碗中，盖上湿布或保鲜膜，让其休息15-30分钟，以使面筋松弛。
3. 制作刀削面：
- 将休息好的面团分成小块，每块大约橄榄大小。
- 取一块面团，用手掌将其压扁，然后用刀将其切成薄薄的面片。这些面片应该足够薄，以至于能够看到桌面的底部，这就是为什么叫做“刀削面”的原因。
- 将切好的面片略微拉伸，然后在面片上轻轻刮下刀，使面片变成薄薄的面条。
4. 煮面：
- 将刀削面放入滚烫的开水中，煮熟。煮的时间会根据面条的厚度而变化，通常需要1-2分钟。
- 注意不要过度煮，以免面条变得太软。
5. 调味：
- 煮熟的刀削面可以根据个人口味加入各种调味料，例如酱油、醋、辣椒油、蒜蓉、花生酱等。
6. 上桌：
- 将煮好的刀削面捞出，装在碗里，然后撒上一些香菜、葱花或其他配料。
正宗的山西刀削面应该是宽而薄的面条，有嚼劲，同时保持了面的柔软口感。制作过程虽然看似简单，但需要一定的技巧和练习才能做到最佳效果。此外，不同地区的山西刀削面可能有不同的变种和口味，可以根据个人口味进行调整。然，请问有什么问题或者需要我帮助你继续什么吗？
