因为在制作高汤时 ,是需要熬制的,不仅仅只有老母鸡,还需要猪肘子,猪大骨,还需要加入葱姜料酒,老抽等原料,按照一定的配比熬制好几个小时,过程非常复杂的,如果选择几个月大的仔鸡,一是仔鸡的味道不如老母鸡浓郁,二是在熬制过程中,仔鸡很快就熬烂了,从高汤的色泽上看也达不到理想的效果,因此仔鸡只适合烹饪一些菜,而不适合用作于制作高汤。
因为在制作高汤时 ,是需要熬制的,不仅仅只有老母鸡,还需要猪肘子,猪大骨,还需要加入葱姜料酒,老抽等原料,按照一定的配比熬制好几个小时,过程非常复杂的,如果选择几个月大的仔鸡,一是仔鸡的味道不如老母鸡浓郁,二是在熬制过程中,仔鸡很快就熬烂了,从高汤的色泽上看也达不到理想的效果,因此仔鸡只适合烹饪一些菜,而不适合用作于制作高汤。
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