泡椒凤爪为什么要放白醋(泡椒凤爪用白醋好还是白米醋好)

泡椒凤爪为什么要放白醋(泡椒凤爪用白醋好还是白米醋好)

首页维修大全综合更新时间:2024-06-17 15:18:02

泡椒凤爪为什么要放白醋

白醋泡过后,鸡皮组织变得致密,呈现出弹性;

做法:

泡椒凤爪原料:

1、冻凤爪500g(最近永辉MS经常打折,8块多一斤)

2、泡椒50g(永辉散装泡椒最好,就是一坛一坛腌制的,仔细找肯定能找到),将泡椒捞出来称重,另外再舀几勺坛子里的泡椒水装袋子里,这个水无需称重,是做泡椒凤爪的关键所在)

3、老酒、米醋、蒜头、生姜、盐巴、味精

泡椒凤爪的做法:

步骤一:备料

将解冻后的凤爪对半切开(见下图),稍斜一点比较容易下刀,用冷水盖过切开的凤爪,加入20ml老酒、10ml白米醋、少许盐巴搅拌浸泡30min。(去腥去血沫)

泡椒水烧开(消毒),即开即关火(防止醋酸挥发过多),倒入容器冷却(切记),加入洗好的泡椒、姜片、蒜末(也可根据个人喜好,加入花椒/香叶/当归、、、等川味原料于泡椒水一起烧开)

步骤二:加工

将浸泡好的凤爪捞起放入锅中,加入清水至没过表面,大火加热,水开后大火快煮3分钟,盖上锅盖,换文火熬5分钟,淖掉沸水,将凤爪迅速倒入事先备好的大盆凉水中,不断换水浸泡至油沫除尽,凤爪恢复弹性,捞出沥干

步骤三:浸泡

将沥干的凤爪加入到已经冷却的泡椒水中(注意一定要确保冷却后加入,否则很容易形成胶冻),泡椒水应没过凤爪表面,如不够需加入凉开水(尽量少加)

此时尝尝泡椒水的味道,适量添加白米醋、盐巴、味精,要感觉到泡椒水酸、咸、辣都偏重,这样腌制出来的泡椒才能进味道。盖上盖子,24小时后即可食用。

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