紫薯和面放碱后变绿是咋回事 还能吃么（紫薯和食用碱煮粥绿了能吃吗）

紫薯和面放碱后变绿是一种正常的化学反应，通常是由于紫薯中的花青素与碱性物质发生反应导致的。

花青素是一种天然色素，存在于许多水果和蔬菜中，包括紫薯。它在不同的酸碱环境下会呈现出不同的颜色。当花青素与碱性物质接触时，它们会发生化学变化，导致颜色变为绿色或蓝色。

这种变色现象并不影响紫薯和面的食用安全性，只是外观上的变化。如果你对食物的颜色变化感到不舒服，你可以选择不食用。但是，如果食物没有异味、变质或其他异常情况，通常是可以安全食用的。

如果你对食物的安全性有任何疑虑，建议你参考食品安全标准或咨询相关专业人士。此外，在烹饪过程中，你可以尝试控制碱性物质的用量或选择其他方法来制作紫薯和面，以避免颜色变化的发生。