如果是自己制作，又可以接受代替后的风味，是可以代替的。黄油是牛奶提炼的脂类，会增加体内低密度脂蛋白胆固醇（又叫坏胆固醇，含量增高会增加心血疾病的发生风险）的含量，因此一般不建议大量做为烹饪油使用橄榄油是天然果汁油，长期使用能降低低密度脂蛋白胆固醇含量，升高高密度脂蛋白胆固醇（好胆固醇，血液清道夫），是非常好的食用油，欧洲大量用于西餐烹饪等。
另外，特级初榨橄榄油的烟点是239度左右，完全可以满足面包的烘培需求。做面包添加适量的黄油能改善面包的风味，用橄榄油做主要烘培用油更有利于健康。因此，是可以用橄榄油代替黄油的，并对身体健康更有益处。
做面包时没有黄油可以用橄榄油、色拉油、玉米油等来代替。
1、橄榄油橄榄油之所以可以代替黄油，是因为橄榄油远比奶油的味道好，可广泛用于任何甜品及面包。橄榄油由新鲜的油橄榄果实直接冷榨而成的，不经加热和化学处理，保留了天然营养成分。橄榄油被认为是迄今所发现的油脂中最适合人体营养的油脂。
2、色拉油色拉油之所以可以代替黄油，是因为色拉油也能做面包，绵软香醇，甜蜜可口，一点也不比黄油的差。色拉油可用于生吃，因特别适用于西餐"色拉"凉拌菜而得名。色拉油呈淡黄色，澄清、透明、无气味、口感好，用于烹调时不起沫、烟少，能保持菜肴的本色本味。
3、玉米油用玉米油做出来的面包品质、口感和蓬松度和黄油差不多，所以如果没有黄油也可以用玉米油代替。玉米油富含多种维生素、矿物质及大量的不饱和脂肪酸，主要为油酸和亚油酸，能够降低血清中的胆固醇，防止动脉硬化，对防治“三高”及并发症有一定的辅助作用。
