隔水蒸和直接炖有什么区别（隔水炖和隔水蒸哪个好）

1.做法不同 1、隔水蒸:将原料装入容器内,置于水锅中或蒸锅上用开水或蒸汽加热炖制。 2、直接炖:将原料直接放入锅内,加入汤水,密封加热炖制。

2.火候不同 1、隔水蒸：将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放入水锅内（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸入为度），盖紧锅盖，不使漏气，以旺火烧。

2、直接炖：切忌用旺火久烧，只要水一烧开，就要转入小火炖。否则汤色就会变白，失去菜汤清的特色。

3.工序流程不同1、隔水蒸：选料→切配→焯烫→入容器加汤调味→置于水锅中或蒸锅上→加盖密封→用开水或蒸汽加热炖制→成菜。

2、直接炖：选料→焯烫→入沙锅加清水调料→小火长时间加热→调味→成菜。

蒸的食物能够最大程度地保留原食材的营养和新鲜的口感，比如我们经常做的清蒸鱼，口感做出来和炖的相比就是比较鲜嫩

炖的食物比较入味，炖鸡肉，猪肉，出来的味道也是比较好的，因为在炖的过程中汤汁已经渗透进去，但是食材的营养因为炖的过程也已经散到了汤汁里