做法不同,隔水炖是把食材放在容器内,以大盅装水,小盅装食材,当水在大盅蒸开之后,通过蒸汽给小盅加热。而直接炖,直接把食材放在锅内,加入汤水,密封好加热炖,在炖的期间要特别留意,避免水烧干,糊锅的情况出现。
还有火候以及炖的步骤也有所区别
隔水炖不仅可以汤原汁不动,清而不混浊,尤其是炖药膳或滋补品,要让食材释放全部营养,保留汤汁的原汁原味都会选择隔水炖方式。
做法不同,隔水炖是把食材放在容器内,以大盅装水,小盅装食材,当水在大盅蒸开之后,通过蒸汽给小盅加热。而直接炖,直接把食材放在锅内,加入汤水,密封好加热炖,在炖的期间要特别留意,避免水烧干,糊锅的情况出现。
还有火候以及炖的步骤也有所区别
隔水炖不仅可以汤原汁不动,清而不混浊,尤其是炖药膳或滋补品,要让食材释放全部营养,保留汤汁的原汁原味都会选择隔水炖方式。
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