青椒炒鳝丝怎么做（上海青椒炒鳝丝的正宗做法）

1· 鳝鱼洗干净切丝，放生姜片、料酒、盐、花椒粉、生粉腌5分钟

2· 小青椒切成丝，生姜切成、干红辣椒8个、小葱切段备用

3· 锅内放油少许，把小青椒炒断生，添起来

4· 锅内放油适量，放入生姜片、红干辣椒爆香，倒入腌好的鳝鱼丝炒散，加入一勺豆瓣酱、少许生抽炒匀，倒入炒好伪青椒炒匀，加点鸡粉葱段起锅

5.装盘

做法如下

1. 鳝鱼片加精盐反复搓揉后，用清水洗净，沥干水分

2. 鳝鱼与青椒分别切成粗丝

3. 把酱油、味精、白糖、淀粉、上汤调成芡汁

4. 炒锅置旺火上，下油少量，烧至五成热，放入鳝丝炒散，再加入精盐、酒炒熟盛盘

5. 洗净炒锅，又下油少量烧至三成热，放入青椒丝炒至断生，加入鳝丝炒匀，最后烹入芡汁，收汁亮油，淋香油，簸转起锅盛盘