炒银耳用不用焯水（炒银耳不焯水能直接吃吗）

不用焯水，需要提前把银耳用水泡发。我们在做有银耳的菜肴时，一般都是先把银耳泡好再做，不需要焯水的，因为银耳质地较软，如果用开水焯，很容易就烂了，甚至化在锅里。因此用温热水甚至凉水也是可以把银耳给泡好的，无需太长时间即可做菜用。

要焯水。

凉拌银耳时要用热水焯一下。银耳是生的，要做凉拌银耳建议用开水烫一下较好，才可能更健康。

银耳有着很高的营养价值，含有着丰富的营养物质，比如蛋白质、氨基酸、维生素和矿物质。

食用银耳时最重要的一点就是不能隔夜吃，有一句话是这样说的：银耳隔夜吃如砒霜。

5、这是因为银耳中含有硝酸盐，烹饪之后的银耳放置时间太长，硝酸盐会还原成亚硝酸盐。