银耳炒肉要不要焯水（新鲜银耳炒肉片的正确方法）

如果是煮甜汤或者是与肉类煲汤可以不用焯水，清洗泡发之后直接下锅即可。如果是炒着吃可以焯一下水，减少银耳在高温下翻炒，使银耳更脆嫩。

　　要做凉拌银耳的话，建议还是要用开水烫一下银耳比较好。银耳是可以凉拌的，但是要注意这个银耳凉拌之前还是要用开水烫一下，这样才健康。银耳含有卟啉类光感物质，食用新鲜银耳后，卟啉类光感物质会随血液循环分布到人体表皮细胞中。此时受到太阳照射，就可能引发日光性皮炎，入皮肤红肿、痒痛，出现鲜红色丘疹和水疱，所以不建议食用新鲜的银耳。

将肉切好后，放入适量的料酒、生抽、盐、淀粉，搅拌均匀后腌制10分钟左右。

将泡发后撕好的银耳放入沸水中煮4分钟，然后捞出来待用。

把腌制好的肉稍微炒一下，出锅待用。

重新往锅中倒油，开小火，将生姜辣椒蒜炒一下。再放入银耳，中火炒个4分钟左右。

再将之前微炒过的肉倒进来，一起炒，如果银耳味道过淡，可以再加点盐。

等差不多熟了的时候，加少许水，盖锅煮一会儿（别煮太干，留一点汤汁）。这样会更入味。接着就可以出锅了。