北京烤鸭的鸭架有三种做法，做出来才好吃。第一种是鸭架子汤，加高汤进行熬制，有助于餐中饮用，消化烤鸭油腻。
第二种是椒盐鸭架，将鸭架子块进行油炸，出锅后撒上花椒盐，可做为一道下酒菜。
第三种是红烧，北京的餐馆一般只推荐前两种，而前两种做法相比较，第二种做法众人比较喜好该风味！
想要做好北京烤鸭的鸭架，建议大家走熬汤的路子。
烤鸭在炉膛里承受的温度一般很高，骨头里面的骨髓质是完全的熟透并且会产生香味的（油炸的东西如果你咬碎骨头，里面骨油是不是非常得香？）。一个道理，在烤制的时候，烤炉已经帮你把骨髓质加工到位了，这个情况下去炖汤，你会发现汤味格外醇厚香浓。
椒盐鸭架也不错
步骤 1
鸭架用砍刀砍成自己喜欢的大小。
步骤 2
起锅热油，油温大约160度的时候就可以下鸭架了。炸到肉的部门有一点点开始变焦了，就可以捞出来了。
步骤 3
炸的过程可以准备一些配菜，这里主要是葱末、蒜末还有洋葱末~
步骤 4
再次起锅，留一点底油，加入葱末、蒜末和洋葱末。爆香~~
步骤 5
放入炸制过的鸭架，翻炒一下，加入花椒及花椒粉，加入盐。 如果有买的现成的椒盐，直接放也可以，注意了，这道菜就是比较重口一些，椒盐的量要够，基本上要放个5g左右。
步骤 6
放好椒盐就快速翻炒颠锅，让所有的鸭架表面都沾上椒盐。出锅装盘！ 一份特别下酒的椒盐鸭架就做好了~
