在Photoshop中抠出手写数字的方法有很多。以下是一种常用的方法，它通过使用魔棒工具和画笔工具来完成抠图：
1. 打开图像：
首先，启动Photoshop并打开包含手写数字的图像。
2. 选择魔棒工具：
在工具箱中，选择魔棒工具（快捷键W）。在选项栏中，将“连续”勾选，然后将“容差”设置为合适的值（取决于图像颜色对比度，通常为10-30）。
3. 抠出手写字符：
使用魔棒工具点击图像中的背景区域。这将选中与所点击区域颜色相近的所有区域。重复此操作以选择尽可能多的背景区域。
4. 优化选区：
如果某些部分没有被选中，可以按住Shift键并再次点击魔棒工具以添加选择。如果某些部分被误选，可以按住Alt（Windows）/Option（Mac）键并点击魔棒工具以从选择中减去部分。
5. 使用画笔工具优化选区：
对于一些细节部分，可以使用画笔工具（快捷键B）进行优化。在选项栏中，将画笔工具的模式设置为“叠加”，然后在图像中描绘需要抠出的手写数字的边缘。这将在原有选区的基础上增加新的选择。
6. 隐藏背景：
选中手写数字后，点击选项栏中的“快速选择工具”，然后选择“选择并隐藏”（或在菜单中选择“选择”>“选择并隐藏”）。在弹出的窗口中，选择“新建”作为图层并勾选“反转”，然后点击“确定”。这将隐藏背景并创建一个新图层，其中包含抠出的手写数字。
7. 保存结果：
选择新建的图层，然后使用快捷键Ctrl+C（Windows）/Command+C（Mac）复制选区。新建一个图像文档，使用快捷键Ctrl+V（Windows）/Command+V（Mac）粘贴选区。保存新图像为所需格式。
通过以上步骤，您可以在Photoshop中抠出手写数字。根据实际情况，您可能需要调整方法以获得最佳效果。
