内脂豆腐和一般豆腐有什么区别(内脂豆腐和肉脂豆腐有什么差别)

内脂豆腐和一般豆腐有什么区别(内脂豆腐和肉脂豆腐有什么差别)

首页维修大全综合更新时间:2024-06-18 14:41:15

内脂豆腐和一般豆腐有什么区别

区别一:制作原理不同

1、 内酯豆腐:用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂生产的豆腐。改变了传统的用卤水点豆腐的制作方法,可减少蛋白质流失。

2、卤水豆腐:是用结晶氯化镁水溶液点制的,也叫盐卤豆腐,因为结晶氯化镁水溶液俗称盐卤。石膏豆腐是用硫酸钙(石膏)化成的石膏水点制的。卤水作凝固剂,其工艺复杂、产量低、储存期短、人体不易吸收。

区别二:口感不同

1、 内酯豆腐:豆腐质地细嫩、有光泽,适口性好,清洁卫生

2、卤水豆腐:卤水豆腐的口感偏于绵韧,吃起来感觉比较硬,因为它的含水量较少。卤水豆腐吃起来有豆香味,颜色看上去白中略偏黄。卤水豆腐的质地比较粗老,俗称“老豆腐”、“北豆腐”。

区别三:营养价值不同

1、 内酯豆腐:豆腐味甘、淡,性凉,入脾、胃、大肠经;有益中气,和脾胃,健脾利湿,清肺健肤,清热解毒,下气消痰之功效;可用于脾胃虚弱之腹胀、吐血以及水土不服所引起的呕吐;润燥生津,用于消渴、乳汁不足等症;用于硫磺、烧酒中毒。

2、卤水豆腐:中含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。中还含有碳水化合物和蛋白质等物质,能够提高免疫力。调低血压,缓冲贫血,有利于生长发育。清水煮10分钟,喝水吃豆腐可止咳,特别对习惯性咳效果最佳。

参考资料:百科-内酯豆腐

参考资料:百科-卤水豆腐

大家还看了
也许喜欢
更多栏目

© 2021 3dmxku.com,All Rights Reserved.