煮生面是冷水下锅还是热水（凉面是冷水下锅煮还是热水下锅煮）

是热水下锅，煮生面如果是凉水下锅的话，面条就变成面团了，煮生面的方法是：把水加热到六十度左右，下入面条，大火烧开，再加入少许凉水，再次煮沸就可以了。

煮生的面必须热水下锅。因为热水的高温可以快速使面条的淀粉糊化，变成半熟的念滑状态，这样面条彼此之间不会粘连。冷水下锅面条会被泡烂发生粘连。所以煮面必须热水下锅。