孜然金爪爪干锅是一道美味的川菜，下面是一种常见的做法：
材料：
- 鸡爪：500克
- 孜然粉：适量
- 干辣椒：适量
- 蒜瓣：适量，切碎
- 姜块：适量，切片
- 葱段：适量
- 青红椒：适量，切丝
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 鸡精：适量
- 花椒粉：适量
- 炒锅：1个
步骤：
1. 鸡爪洗净，放入开水中焯水2分钟，捞出备用。
2. 在炒锅中加入适量的食用油，烧热后加入葱姜蒜翻炒出香味。
3. 加入干辣椒和孜然粉，炒出香气。
4. 将焯水过的鸡爪加入炒锅，翻炒均匀。
5. 加入适量的料酒、生抽、盐、白胡椒粉、鸡精和花椒粉，翻炒均匀，使调料均匀附着在鸡爪上。
6. 加入适量的清水，盖上锅盖，小火炖煮15-20分钟，直到鸡爪变得软烂。
7. 将锅中的水分炖干，加入青红椒丝，快速翻炒均匀。
8. 调味品尝，根据个人口味再次加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精和花椒粉。
9. 最后，将炒好的孜然金爪爪干锅装盘，撒上一些孜然粉即可食用。
用料：排骨1000克 、 朝天椒 少许 、 郫县豆瓣酱 少许 、 香叶 、 八角 、 麻椒 、 桂皮 、 秘制酱料
做法：
1.将生精猪排用蚝油，老抽少许，海天生抽，十三香，盐味精鸡粉少许腌制30分钟（加入辣椒红油或者调料油）。
2.将腌制好的排骨，低油温浸炸15分钟，至排骨断生，沥油待用。
3.锅中加少许底油,放入葱姜蒜及各种酱料炒香，加入排骨，蚝油，生抽，糖盐味精及半瓶啤酒（一般以咸甜辣口为主）烧5分钟，装入干锅内即可
4.最后，将圆葱块，葱段，蒜头，红绿椒块，快火爆炒，放在排骨上起装饰及提鲜的作用。
