荞麦皮是荞麦的壳皮，分为甜荞和苦荞两种。荞麦壳的形态和质地因品种而异，一般为菱形，具有透气性、流动性和韧性1。荞麦皮的颜色也有所不同，一般为白、淡红或淡黄色2。从韧性的角度来说，荞麦壳的品质更好，韧性很好，很难搓碎，可以保证长时间完整不碎1。
荞麦皮就是荞麦褪去的壳，俗称叫荞麦皮，这个东西成立体三角形，基本上就是深灰色或者是黑色的，一般就是这样的，硬硬的
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