做红烧肉 筋肉用冷水还是热水（红烧肉做法为什么不能加冷水）

肯定是冷水，筋肉的目的是去除肉里面的血水，以此去除腥味！如果用热水不利于血水的排出！达不到理想的目的。

但是在加水炖的时候最好是使用热水或者开水，可以使肉不会因为受冷收缩不易煮的软烂！所以做红烧肉的时候，应该冷水汆水，热水炖煮！

应该用冷水筋肉，冷水筋肉可以有效的把肉里面的血液慢慢的浸泡出来，没有血腥味，而且肉质比较滑嫩，我做过一次测试，就是用冷水和热水，做出来的肉比较了一下，看看到底有没有区别，最后做出来的红烧肉，吃起来的肉感真的是有区别的，大家可以试一下。