五香白菜腌制方法（河南正宗白菜的腌制方法）

将圆白菜洗净，去跟，土，切成大块，葱姜蒜洗净切块。

圆白菜放进滚开水中焯至段生，捞起沥水。放凉

锅里放进水，加进葱姜快、八角花椒、酱油，味极鲜酱油搅匀，把锅放在火上，大火烧开，小火把调味料熬至半锅。

准备一个瓦罐。把沥干水的圆白菜放进瓦罐里。把煮好的调料倒进瓦罐中。

调料到好后，降温，然后加盖，放进阴凉通风的地方，一个月之后就腌好了。

白菜洗净晾干，切开一层一层沫上盐、辣子面、蒜沫、姜沫、五香粉，然后放到缸里倒入少许白酒压上一块洗净的大石头，一月后可食用。