1、辣椒、大蒜、姜洗干净晾干水。菜板、刀、盆子、密封罐都要提前洗干净开水烫一下晾干，保证无水无油。
2、大蒜和姜搅碎。手动搅拌器，可以分两半搅，一半颗粒大些，一半小一些，就有手工剁的口感了。
3、同样的方法搅碎辣椒。我用的是菜椒，辣味没有小米辣那么重，水分比较大。
4、把辣椒、蒜末、姜末混合在一个大盆里，撒上盐、糖腌一会。
5、辣椒会出很多水，淋入高度白酒搅拌均匀。
6、装入密封罐里，瓶口附一张保鲜膜再拧盖子。这样可以更好的隔绝空气。室温发酵两天放入冰箱继续冷藏发酵。大约一个星期，打开盖子就能闻到醇厚的剁椒香味，便可食用了。
广东剁辣椒酱是一种非常有名的调味品，制作方法如下：
材料：
- 新鲜辣椒（可以选择辣度适中的辣椒，比如红尖椒或者小米椒）300克
- 大蒜头5瓣
- 盐适量
- 酱油适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将辣椒洗净，晾干，并去除辣椒的蒂部和籽，切成小段备用。
2. 大蒜头剥去外层皮，切成蒜茸备用。
3. 取一个搅拌器或食物处理器，将辣椒放进搅拌器中搅碎，成为碎片状。
4. 加入蒜茸，适量的盐和酱油，继续搅拌混合均匀。
5. 取一个平底锅，加入适量的食用油，加热至中小火。
6. 将搅拌好的辣椒蒜茸倒入锅中，用小火慢炒。
7. 不断翻炒，炒至辣椒蒜茸变为深红色，出香味，并且没有生辣椒味道。
8. 关火，待辣椒酱完全冷却后，放入干净的密封容器中，放入冰箱保存。
温馨提示：可以根据个人口味调整食材的比例，如需更辣口，可以增加辣椒的用量；如需更香香味浓郁，可以增加蒜茸的用量。酱油可根据个人偏好调整，建议优先选择生抽，以保持辣椒酱的颜色。如需调和其他调料，可以根据个人口味进行添加。辣椒酱的保存时间较长，放入冰箱后，可以保存三个月左右，开封后要尽快食用完毕。
