酵母粉和碱和糖发面行吗（食用碱和酵母粉一起用来发面行吗）

不能

发面的时候不能同时加入碱、盐、白糖和发酵粉。一般来说。发面的时候只需要加入发酵粉就可以了。等到面发起来以后,在揉面团的时候再加入碱、盐或者白糖。然后做成面剂子,等待面团二次发酵。

酵母粉、碱和糖都是常用的发面剂，它们在不同情况下可以单独或者结合使用。下面是一些常见用法：

1. 酵母粉：酵母粉是最常用的发酵剂之一，它可以通过转化糖分为二氧化碳和酒精，使面团膨胀。通常，将酵母粉与面粉、水和糖混合，然后进行发酵即可。酵母粉需要时间来充分发酵，因此发面过程较长。

2. 碱：碱（如小苏打或重曹）可以中和面团中的酸性成分，从而促进面团膨胀。碱主要用于各种膨松剂制作的脆皮面点，例如蛋黄酥或派皮。需要注意的是，碱的使用量应掌握好，过量使用会引起苦味。

3. 糖：糖对面团的发酵起着营养作用，因为酵母菌需要糖作为能源进行活动。糖还可以增加面点的香甜味道和色泽。通常情况下，糖与面粉、水和酵母一同混合，然后发酵。

总的来说，酵母粉、碱和糖可以根据制作的面点类型和个人口味进行单独或者结合使用，以满足所需的膨松效果和口感。对于每种发面剂的使用，应根据具体的食谱和制作方法进行合理搭配。