所需材料:
五花肉500克、梅干菜100克、冰糖适量、生抽适量、老抽适量、料酒适量、姜适量、蒜适量、葱适量、油适量、清水适量。
制作步骤:
1.五花肉切成厚约1.5厘米的长条状;
2.将肉条放入沸水中焯烫,焯烫时加入姜片、料酒,使其去血水,再过冷水;
3.将梅干菜泡发约30分钟,去掉杂质,切成小段;
4.热锅,加油,将姜片、蒜茸、葱段爆香后捞出;
5.将焯烫好的五花肉排放入锅中,先倒入老抽翻炒至表面呈现棕红色;
6.将焯烫肉排倒入砂锅中,加入清水,稍微超过肉排,加入适量的冰糖拌匀;
7.将泡好的梅干菜放入锅中;
8.将锅置于火上,大火烧开后转小火慢慢焖煮,大约40分钟后关火;
9.待梅干菜扣肉冷却后切成薄片即可。
1. 葱切段、姜切片、桂皮少许、八角三颗,放入锅中,和水一起烧热
2. 放入五花肉,一勺料酒,焖煮20分钟,期间可以稍微翻方向
3. 肉煮好后盛出,老抽均匀上色后可以抹点蜂蜜,汤汁留一小碗在旁边备用
4. 锅内热油,小火,肉均匀煎金黄,肉皮向着锅内煎久一点为佳
5. 肉煎好后放至一边等凉一些后切片,同时处理梅干菜
6. 就着煎肉的油,放入梅干菜,翻炒几秒后加入刚煮肉的汤汁200ml左右,再添入一勺盐、少许冰糖或者糖。中火焖煮15分钟
7. 焖煮梅干菜时猪肉切片放入碗里备用
8. 梅干菜汤汁煮的差不多没后,盖在肉上,焖煮40分钟
9. 不爱太油腻的可以焖煮20分钟左右后,起碗倒出部分油后继续煮至入味盛出
10. 怕热的可以在煮盘下放个适当的小碗,最上面放碟子,借力扣过来