食材：
鸭头500克
配料：
咸盐适量、料酒5克、酱油10克、白糖少许、干辣椒段适量、大料1个、 花椒5粒、香叶1片、丁香1粒、小茴香粒5粒、熟白芝麻30粒、葱姜段
辅料：
香菇5个、竹笋50克、香菜若干、洋葱一个
干锅鸭头四川正宗的做法:
1、将鸭头洗净，放入沸水锅中煮一下，煮变色，去除血沫，捞出沥干待用。
2、香菇切片，竹笋切片，香菜切段， 洋葱切片备用
3、热锅放底油 ，葱姜段炝锅放入干辣椒段、大料、花椒、香叶、丁香、小茴香粒、用大火煸出香味，倒入鸭头，放少量白糖，烹料酒，酱油，咸盐加入适量的清水，大火烧开后，转小火慢炖15分钟，待汤汁渐少时，倒出备用。
4、另起锅，放底油（可适量多放点），葱姜炝锅，放入准备好的香菇片、竹笋片、洋葱段，煸炒出香味，倒入已经炖好的鸭头，用大火继续煸炒，直至鸭头的颜色焦红，倒入刚才炖鸭的剩余汤汁，大火烧开后，放香菜段，撒白芝麻，即可！
用料：卤鸭头3个，姜片5片，大蒜3粒，花椒面20克，干辣椒段20克，辣椒面20克，白糖20克，特制干锅香辣酱100克，特制干锅红油100克。
做法：1.准备好卤鸭头，配料，将特制的干锅红油在锅中烧至一定的温度。
2.放入特制的配料炒香，放入鸭头，加特制干锅香辣酱炒出香味。
3.放入其他原料炒制起锅，倒入盆中即可，摆放好形状。
4.放入些红油加入些配菜，即可享用，吃完后加入适量的高汤，可以涮其他菜。
