用料
北豆腐 450克
鸡蛋 1个
盐 1茶匙
白糖 1茶匙
蚝油 1汤匙
鸡粉 1茶匙
香油 1茶匙
干淀粉 少许
葱姜 少许
红椒 少许
葱末 少许
蝶式锅塌豆腐的做法步骤
步骤 1
北豆腐切成骨牌块
步骤 2
在切好的豆腐两面撒少许盐、胡椒粉腌制5分钟
步骤 3
鸡蛋打散
步骤 4
把豆腐块先沾一层干淀粉。再裹匀蛋液
步骤 5
放入已经烧热加了植物油的煎锅内
步骤 6
煎至两面金黄盛出
步骤 7
煎锅内再放少许油，爆香葱姜
步骤 8
翻入建好的豆腐，加半碗水
步骤 9
加入盐、白糖、蚝油、鸡粉，大火烧开，转中小火煮至锅内汤汁快干时，用少许水淀粉勾芡，再淋入香油，即可装盘，最后撒入红椒和葱末
1.首先我们准备一块老豆腐，切成一厘米厚的豆腐片，小葱破开切成葱花，生姜切成末放在一起备用。碗中打入一个鸡蛋搅拌打散成蛋液，把切好的豆腐，先沾一层淀粉，再裹一层蛋液放入盘中，这样处理煎的时候不容易碎，煎出来更加金黄焦酥。
2.另外准备一个小碗，加入蚝油10克，生抽10克，鸡精2克，胡椒粉2克，白糖少许提鲜，老抽2克调底色，再倒入适量的清水，加入一小勺淀粉搅拌均匀备用。
3.下面我们把豆腐煎一下，把锅烧热加入植物油滑锅，滑好锅以后倒出热油加入凉油，在锅底撒上食盐，把处理好的豆腐依次放入锅中开小火煎制，经常摇晃锅以免粘锅，一面煎好以后翻过来煎另一面，大约煎制4分钟，豆腐两面都呈金黄时倒出来控油。
4.锅内再烧油，倒入姜蒜末一起翻炒出香味，把料汁搅拌一下倒入锅中，翻炒均匀放入煎好的豆腐开小火煨2分钟，让料汁的味道充分渗入到豆腐里面。
5.汤汁收浓豆腐微微塌软以后，淋入少许明油提亮色泽即可出锅装盘，把豆腐片整齐的摆放在盘中，淋上剩余的汤汁，撒上葱花美味即成。
