用料
1、粉浆
肠粉预拌粉 250克
鸡蛋（粉浆用） 2个
水 500克
2、酱料
肉馅 80克
香葱 几根
青椒胡萝卜（可选） 适量
酱油 2大勺
蚝油 1勺
鸡精、盐 少许
淀粉水（勾芡） 1碗
3、鸡蛋（跟粉浆一起蒸） 3个
肠粉·爽滑有窍门的做法步骤
步骤 1

粉浆部分：250克肠粉预拌粉➕500克水➕2个鸡蛋，搅拌均匀
步骤 2

蒸肠粉的鸡蛋，打散备用
步骤 3

这个时候烧一大锅水，蒸盘刷油，很重要‼️一定要认真刷油，蒸出来的肠粉才层次分明，倒入一大勺粉浆，再来两小勺鸡蛋液，锅里水开后用辅助工具放入锅中，直接放在锅内的开水上浮起来蒸，这样薄厚均匀.
步骤 4

大约不到1分钟，蒸到鼓起大泡就好了，借助防烫工具取出蒸盘，用刮板刮起，盛入盘内，依照这样的做法，依次做好
步骤 5

家庭蒸肠粉盘子小，非常考验耐心，需要一盘一盘慢慢蒸，我用的是十寸不沾烤盘蒸，做了双倍的量
步骤 6

现在来调个酱汁，锅内油热倒入肉馅，炒变色后放入青椒、胡萝卜粒加入酱油、蚝油、鸡精调味，最后倒入一碗水淀粉勾芡即可
步骤 7

酱汁不要调的太稠了
步骤 8

浇上酱汁开吃咯????经历劳动和等待，这盘肠粉显得格外的尊贵美味????
步骤 9

这个方子的肠粉，只要你有时间，想蒸多薄都可以，非常Q弹，如果赶时间，可以不要那么薄
1、用280克清水把150克粘米粉和20克玉米淀粉搅拌成浆水。
2、把肉剁成末后加入少许食用盐、油和淀粉搅拌均匀备用，或者把肉末用油炸香。
3、接着就可以调制蘸料，把油烧热后放葱段炸出香味后把葱段夹出不要，加入蒜末和香菇末炒出香味后加水进去，水沸腾后加适量的盐，生抽和蚝油，然后用水淀粉勾芡即可出锅。
4、锅内加水，放上一个支架，上汽后把平底的盘子加热一下后取出，在盘子里刷上一层很薄的油，用勺子先把调制好的粉浆搅拌几下后舀一勺到盘子里，然后把粉浆摇匀，要想肠粉薄一点，粉浆就不要放那么多，再把腌制好的肉末放一些在盘子里，要鸡蛋的就直接把鸡蛋打进去，然后划散。
5、然后把盘子放进锅内盖上锅盖，大火2分钟有大气泡就可以出锅，用刮板刮起来，淋上蘸料就可以食用啦。
