高中生物制腐乳为什么多加盐析出水而不直接用含水量低的豆腐（腐乳制作时正确加盐的方法）

豆腐含水量总是有的，含水量为70％左右的豆腐适合做腐乳，豆腐一般都需要再加盐析出多余的水以达到制腐乳所需条件，不然硬度达不到要求。

另外，加盐不只是为了使豆腐析出水，它还能改变腐乳的口感，并且可以防止毛霉过度生长和阻止杂菌繁殖。所以说，在腐乳的制作过程中加盐是必不可少的一个操作。