高中生物 制作腐乳时为什么要密封 毛霉不是需氧吗（做腐乳发酵要通风还是密封）

发酵分两步，第一步让毛霉生长，这时候是不能密封的，要留一定空隙; 第二步加盐加卤汤密封的时候不需要活的毛霉，只需要它体内的蛋白酶起作用就行了的。

密封能防止杂菌生长而使腐乳腐败。其次，毛霉是需氧型的，密封后瓶内还存留一定量的空气，毛酶还能继续生长一段时间，分泌蛋白酶等。主要就是要用蛋白酶啊，至于毛霉怎么样，不用管的，这里用的不是有氧或者无氧呼吸，不要和酒精发酵混了。

发酵分两步，第一步让毛霉生长，这时候是不能密封的，要留一定空隙; 第二步加盐加卤汤密封的时候不需要活的毛霉，只需要它体内的蛋白酶起作用就行了的。

密封能防止杂菌生长而使腐乳腐败。其次，毛霉是需氧型的，密封后瓶内还存留一定量的空气，毛酶还能继续生长一段时间，分泌蛋白酶等。主要就是要用蛋白酶啊，至于毛霉怎么样，不用管的，这里用的不是有氧或者无氧呼吸，不要和酒精发酵混了。