好多水果,蔬菜在加工中,如果遇见铁就会发黑。例如莲藕遇铁的变色发黑。有的遇见铜会发绿,等等。营养价值没变,但外观大打折扣。在加工行业,把这种变色叫迈拉德反应。
在家如果想做出色美味香的菜品及果盘,一定选用不锈钢刀具和餐具,减少在空气中暴露的时间。如果没有不锈钢刀具,切过的蔬菜和水果,用清凉自来水多淘洗几次。不用时浸泡在水中。
你的玉米颜色变黑,不知是否与铁器有过接触。我在老家煮玉米,会保留玉米棒子外衣两三层。煮出来的玉米更清香,一时吃不完,因为有外衣包着,玉米粒的表皮不干硬。洗干净玉米棒子再煮,煮棒子的水放点糖很好喝。也可以用来泡脚,让费物得以利用。
玉米有几粒变黑,就用刀削掉不要了。