云南施甸萝卜丝肉鲊的制作过程如下
萝卜丝,玉米面,南方辣豆瓣酱,剁椒,五香粉,白酒少许
做法
1.把萝卜切丝、晾干水份,3月的天气里晾了一周;
2.将萝卜干、剁椒、辣豆瓣酱、玉米粉、白酒拌匀;
3.装入容器内,密封一个月食用香的底蕴更加深厚。也可即时食用。
材料:干萝卜丝,猪肉(五花肉、猪头肉),生姜,红糖,大米粉(鲊米粉),盐,八角,草果,干红辣椒粉。
制作方法:1.首先把大米淘洗净沥干水,大米、草果、八角、生姜(切成姜片)混合起来放入锅中翻炒到大米变色发黄有香味即可出锅,冷却后加工成粉末状,就是大米粉备用,云南方言俗称鲊米粉。
2.五花肉用慢火煲一锅肉汤,煮肉时放入八角、草果,肉煮熟后加入盐,煮上5~10分钟就可以捞起肉,肉冷却后切成片备用,然后先把红糖放入肉汤里熬化成红糖水肉汤,再放入干红辣椒粉到肉汤里熬煮2~3分钟,肉汤是红色的。
3.将锅里熬煮好的肉汤倒入盆里,加入干萝卜丝、大米粉(鲊米粉)、五花肉肉片、盐、干红辣椒粉搅拌均匀,装入咸菜坛子,加水密封好,咸菜坛子每隔几天就要添加一次水,发酵腌制1个月就可以蒸熟食用。
4.腌好的鲊,食用时放入碗里蒸熟即可食用。
5.拌鲊时没有用完的大米粉(鲊米粉),可以做成鲊饼蒸熟食用。鲊饼可以放入到咸菜坛子里发酵腌制(腌制好的鮓饼蒸熟后才能食用)或是直接蒸熟食用都可以。